GARNELEN - SHRIMPS - PRAWNS
Im Garnelen (engl.: Shrimps) -Handel werden in den englischsprachigen Ländern und in Deutschland grundsätzlich englische Bezeichnungen und Maßeinheiten für die etwa 20.000 Arten dieser Krustentiere verwendet.
In den USA werden Garnelen einheitlich als "Shrimps" bezeichnet.
In Großbritannien werden grundsätzlich kleine Garnelen als Shrimps und größere als Prawns bezeichnet.
In Deutschland werden die kleinen Garnelen auch als Shrimps oder Schrimps bezeichnet, die großen als Riesengarnelen, Gambas oder King Prwans.
| Englische Bezeichnungen | Verarbeitungsformen |
|---|---|
| B/F (blockfrozen) | zu Platten zusammengefrostet |
| butterfly | längs aufgeschnitten (ohne Kopf, geschält, mit Schwanzstück) |
| canned | konserviert |
| cooked | gekocht |
| ct. (count) | Größenklassifikation (Mindestmenge/Höchstmenge) nachfolgend Beispiele für englischsprachige Länder… |
| U/5 ct./lb. oder pcs./lb. (U = under) | nicht mehr als 5 Stück pro engl. Pfund (besonders große Krustentiere, Tiger Prawns) |
| 6/8 ct./lb. oder pcs./lb. | 6 - 8 Stück pro engl. Pfund |
| 8/12 ct./lb. oder pcs./lb. | 8 - 12 Stück pro engl. Pfund (z. B. Jumbo Shrimps) |
| 21/30 ct./lb. oder pcs./lb. | 21 - 30 Stück pro engl. Pfund |
| 51/60 ct./lb. oder pcs./lb. | 51 - 60 Stück pro engl. Pfund |
| 125/175 ct./lb oder pcs./lb. | 125 - 175 Stück pro engl. Pfund (z. B. Tiny Shrimps) |
| deveined | ohne Darm |
| dried | getrocknet |
| fresh | frisch, nicht lebend |
| frozen | tiefgekühlt |
| frozen raw | roh, ungekocht eingefroren |
| frozen cooked | gekocht eingefroren |
| frozen breaded | paniert eingefroren |
| FW (freshwater) | Süßwasser |
| glazed | Glasiert (Schutzschicht aus gefrorenem Wasser zum Schutz vor Frostbrand) |
| grade | Sortierung, Größe |
| H/L (headless) | ohne Kopf, mit Schale |
| H/O (headon) | mit Kopf, mit Schale |
| I.Q.F. (individually quick frozen) | einzeln schockgefrostet |
| I.W.P. (individually poly wrapped) | einzeln in Folie verpackt |
| lb. | englisches Pfund (pound) ca. 454 Gramm |
| live | lebend |
| oz. (16 oz. = 1 lb.) | Unze (ounce) = 28,35 Gramm |
| PD (peeled, deveined) | geschält, ohne Darm |
| peeled | geschält |
| PUD (peeled, undeveined) | geschält, mit Darm |
| raw | roh, ungekocht |
| Semi-I.Q.F. | in geordneter Form gefroren, ohne Glasur |
| SW (seawater) | Salzwasser/Meerwasser |
| T/O (tail on) | mit Schwanzschale |
| undeveined | mit Darm |
| whole | ganz, mit Schale und Kopf |
Als Garnelenersatz sind im Handel Surimi-Garnelen erhältlich.Hier bei handelt es sich um ein Imitat aus gepressten und gefärbten Fischeiweiß, das mit Stärke, Geschmacksverstärkern, Farbstoffen und Aromen angereichert wird.