CHILI - SCOVILLESKALA

Schärfegrade	Scoville-Einheiten (SCU)	Chili-Sorte
10	150 000 - 300 000	Bhut Jolokia oder Geisterchili (1.001.304 SCU) Red Savina (577.000 SCU) Habanero, Scotch Bonnet Oleoresin capsicum (OC) - Pfefferspray (2.000.000 SCU)
9	75 000 - 95 000	Tepin
8	50 000 - 75 000	Piri Piri, Rawit, Rocoto, Thai, Pequin
7	35 000 - 45 000	Aji-Sorten, de Arbol, Cayennepfeffer
6	20 000 - 30 000	Serrano
5	10 000 - 15 000	Jalapeño, ungarischer Kirschpaprika
4	6 000 - 9 000	Cascabel, Cayenne
3	3 000 - 5 000	Dutch Red, Peter Pepper, Cubanelle, Tabasco^®
2	2 000 - 2 500	Poblano, Guajillo, Pimiento
1	500 - 1 500	Annaheim, New Mexican
0	< 500	Peperoni, Gemüsepaprika (< 10)

Gebräuchlich ist neben SCU auch die Abkürzung SHU für Scoville Heat Units.

Der unterschiedlich hohe Gehalt an Capsaicin (CPS) (griechisch "kapsa" = Kapsel, in Anlehnung an die Fruchtform) in Paprika und Chilischoten, ist für die Schärfe dieser Pflanzen verantwortlich. Reines Capsaicin entspricht 16 Millionen Scoville-Einheiten.
Im Jahr 1912 wurde von dem Pharmawissenschaftler Wilbur L. Scoville eine Schärfe-Einheiten-Skala entwickelt, mit der verschiedene Schärfegrade unterteilt wurden. Seinerzeit wurden die (ungenauen) Schärfegrade von Testpersonen durch Geschmacksprüfung bestimmt. Heute übernimmt ein Chromatograph diese Aufgabe (HPLC-Methode = High Performance Liquid Chromatography: Hochdruckflüssigchromatographie).

👉 Übrigens, Curry ist kein Gewürz, sondern eine ostindische Gewürzmischung, die neben der farbgebenden Gelbwurzel (Safranwurz, Kurkuma, Indischer Safran) unter anderem Bockshornklee, Chili, Ingwer, Koriander, Kümmel, Muskatblüte, Nelken, Piment, Pfeffer, Paprika, Zimt und/oder andere Gewürzbestandteile enthält.

Die mild-aromatischen Mischungen sind als "Curry Bombay" oder "English Style" im Handel.
Die würzig-scharfen Mischungen sind als "Curry Madras" oder "Indian Style" zu haben.

Zunge brennt nach Chiligenuss — Das Capsaicin bewirkt im Mund und auf der Zunge bei Überdosierung ein starkes Brennen, weil die für das Hitzeempfinden gleichen Nervenrezeptoren angesprochen werden. Lindern lässt sich das höllische Brennen mit Milch, Brot oder Reis.
Wasser verstärkt das Brennen nur noch, weil das Capsaicin im Mund- und Rachenraum verteilt wird.

vollreife Chili — Diese Schoten sind vollreif,

kurz vor der Reife stehende Chili — diese gelblich-orangen Schoten stehen kurz vor der Reife,

unreife Chili — und diese Schoten sind unreif.

👉 Scharfes schützt – Ernährungswissenschaftler wiederholen sich immer wieder mit der Aussage, dass mit Chili, oder in anderer Weise scharf gewürztes Essen, das körpereigene Immunsystem aktiviert, den Blutdruck zu senken vermag und als echter Killer von Krankheitserregern gilt.

👉 Und was kann man unternehmen, wenn einem die Schärfe einmal den Atem raubt?
Völlig ungeeignet ist Wasser, das die Schärfe in der Mundhöhle nur verteilt und noch mehr Nerven reizt.
Für herkömmliche Chiliprodukte reichen Joghurt, Milch oder Quark zur Neutralisierung der Schärfe aus. Wenn es aber richtig scharf wird, so soll einem Forschungsergebnis der Hochschule Fulda aus dem Jahr 2014 zufolge, ein mit italienischem Frischkäse (Mascarpone) bestrichenes, nicht geröstetes Toastbrot am effektivsten sein.